La primera ocasión que visité Comalcalco me reuní con jóvenes de La Chontalpa para reflexionar sobre el futuro del turismo. Nunca disfruté tanto una plática ni sentí tanto calor. Sudaba a causa de la humedad y los mosquitos me devoraron. Al terminar, mis anfitriones me invitaron un pozol, bebida a base de cacao molido y masa de maíz que se sirve con hielos en una jícara labrada. Recuperé las ganas de vivir. Por ello, lo primero que hice a mi llegada fue beber uno de camino a la Hacienda cacaotera Jesús María, donde me recibió don Florencio. “Uy, este güero se va a desmayar”, dijo con ese carisma que lo ha convertido en guardián y promotor del cacao ancestral. Me reí y caminamos por una plantación en la que crecen todo tipo de árboles tropicales donde me mostró con devoción una delicada flor blanca: el origen del cacao criollo almendra blanca. Orgánico, sin taninos, con aroma tenue y sabor a frutas, dijo antes de enseñarme a cosechar y abrir este regalo que nos hicieron los dioses; alimento, moneda y medicina por más de tres mil años, y actual fuente de trabajo para cientos de familias. Lo comí fresco, lo lavé, lo sequé al sol, lo molí y lo amasé para elaborar mi propio chocolate. 

Entonces visité a mi querida Nelly, con la personalidad y la profesión de abogada, así como la pasión y el talento de cocinera tradicional. En Cocina Chontal, Nelly restauró con amor y paciencia una antigua casa para compartir las memorias de su infancia, visibilizando las historias, técnicas y recetas de las mujeres chontales. Ofrecemos con dignidad lo que sabemos hacer. Su restaurante está considerado uno de los 20 mejores del mundo por las revista Food & Wine y Travel & Leisure. La mesa en la que nos sentamos debe ser la más hermosa que haya visto y su comida, la más simple y sofisticada a la vez. Por supuesto, no faltaron los amashitos.